Kloster Eberbach besaß in Heidesheim auch etliche Weinberge, wie noch auf der Trauttnerkarte zu ersehen ist. Wegen der nach Norden abfallenden Hänge wurde der Wein aber wenig geschätzt und war eher für den Eigengebrauch auf dem Sandhof bestimmt. Die Klagen des Klosters über seine Heidesheimer Pächter wollten indes kein Ende nehmen. “die beständers in dem rehkampf sowohl, als auch in dem hellenberg klagen alljährlich, es wäre ihnen mehr Geld zugeschrieben, als sie wirklich besitzen thäten, ist folglich jederzeit disput wegen der steuers.” Nur mit großer Mühe konnte das Kloster seinen jährlichen Anteil an der Heidesheimer Ernte sichern. Wiederholt musste der Beauftragte des Klosters säumige und wenig interessierte Pächter drängen, “damit nicht forderhin zimlich große Stück weinbergs ungerottet nur zu Cartofflen verwendet werden, wie zeither zu schaden des Klosters geschehen ist.” Ein Umstand aber erboste das Kloster in besonderem Maße. Wie heute wurden die Weinberge an einem bestimmten Tag geschlossen, um die Trauben in Ruhe reifen zu lassen. Der Tag der Lese wurde anschließend vom Kloster festgesetzt, um Erntebeginn und Ernte überwachen zu können. Dabei zeigte sich, dass die Heidesheimer, die im Rehkampf Weinberge vom Kloster gepachtet hatten, die Zuwege mit jungen Fichten zugemacht hatten. Allerdings hatten sie die Bäume im Klosterwald geschlagen. Der Gipfel aber war, dass sie diese Stämmchen nun vor Lesebeginn nach Heidesheim transportierten, so dass “vielmahl das von denen beständeren nach haus geführte Holtz mehr werth ware, als der wein, so das Closter von denenselben selbiges jahr bekommen.”

Über ihre eigenen Werkstätten versorgte die  Abtei ihre Grangien mit selbst gefertigten Produkten, den Sandhof etwa mit Weidemänteln aus der klostereigenen Schneiderei. Während der ganzen Zeit unterstand der Sandhof der Visitation durch den Cellerar Eberbachs, der ggf. Rechtsbeistand leistete. Regelmäßig erfolgte die Überprüfung der Rechnungen durch die Finanzstelle des Klosters, die Burse.

Der Pächter, der Sandhofmann, war für die Instandhaltung der Gebäude und die gute Pflege des Landes verantwortlich. Genaue Vorschriften regelten, dass der Wintermist ausschließlich den eigenen Ländereien zugute kam, dürre Bäume ersetzt  und eine bestimmte Fruchtfolge eingehalten wurden. Harte Frucht war vorgeschrieben. Rüben, Wicken, Linsen, Bohnen oder Mohn durften nicht angepflanzt werden.